蘸水面它是汤面分开盛的,吃时将盆里的白面拉到碗里的调味汤中。蘸水面因醋酸,辣子红,蒜泥香,汤汁鲜,面筋光好的蘸水面要达到“薄”“筋”“光”。汤汁的味道也很讲究，汤内突出油泼生姜大蒜泥和油泼鲜红辣子，再加上鲜醋和炒熟的西红柿鸡蛋花，即使只是小尝一口汤，也会觉得香味满腹，食欲大增。
2.蘸汁与配菜的做法
(1)将葱切段、姜切沫末、西红柿切小块、木耳切成条；锅内倒油油烧热，加葱段姜末炒香(注意不要糊了)；加西红柿块炒出水，再加木耳，十三香或五香粉，加入水烧开。可尝一下，若酸味不够可加点陈醋加入盐，让盐盖住酸味，将鸡蛋打散倒入锅里，锅再开后关火。(2)辣椒面里加盐和十三香或五香粉搅匀；将蒜捣成泥，加盐，再加一点水；将烧开的油放置到八成热时，分别泼到辣椒面里和蒜泥里。(3)煮面：煮面时加入菠菜或苜蓿芽，若没有，放生菜也行。
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